Пиво

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:37 pm

У нас есть любители, так что тема для Вас, любезные. Smile

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ВИДЫ ПИВА

В зависимости от плотности основного сусла различают четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.
Простое пиво - плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
Разливное пиво - плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).
Цельное пиво - плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке - это цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид пива - легкое цельное и безалкогольное - с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
Крепкое пиво - плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У крепкого пива насыщенный, богатый вкус. Обычно его пьют по особым случаям и в праздники.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КЛАССИФИКАЦИЯ

Кроме разделения на виды, эксперты подразделяют пиво на категории, классы, подклассы и группы. В Европе пока нет единой системы классификации всего разнообразия пива.
Американцы делят пиво на два основных класса - ale (эль), или верховое пиво, то есть пиво верхового брожения, и lager (лагер), то есть выдержанное пиво низового брожения. Но едва ли в Германии согласятся с тем, что все сорта пива верхового брожения можно отнести к элю, так как в самой Германии этот тип пива называют все-таки пивом, а вовсе не элем. Поэтому пиво верхового брожения следует разделить на несколько подклассов. Кроме того, необходимо отличать еще два типа пива - гибридные сорта и особые сорта, которые не укладываются в два названных класса.

ПИВО ВЕРХОВОГО БРОЖЕНИЯ (ЭЛЬ)

При верховом брожении применяются особые дрожжи, которые в процессе сбраживания поднимаются с пузырьками углекислого газа на поверхность сусла. Оптимальная температура брожения - 15-25°C, то есть близка к обычной комнатной. Нередко верховое пиво вырабатывается с добавлением заменителей солода, в качестве которых используют сахар, а также рис, пшеницу и другое зерно. Верховое пиво обычно сильно охмеляют, а в крепкие сорта иногда дополнительно вносят хмель в процессе дображивания. Дозревает верховое пиво в подвалах при 11-14°C. При такой же температуре это пиво и подают, чтобы наилучшим образом проявились его достоинства.
Верховое пиво представлено большим числом сортов и марок с весьма широким спектром вкусовых оттенков. Наиболее известные эли производятся в Англии, Шотландии, Ирландии, Бельгии и США. Их не следует путать с немецкими сортами верхового пива.

НИЗОВОЕ ПИВО (ЛАГЕР)

В древности почти все европейское пиво было верховым. Однако в средние века монахи из южной Германии "открыли" пиво низового брожения. Эта технология, когда пиво долго вызревает на холоде, ведет свое происхождение из Баварских Альп, где еще в XV веке начали выдерживать пиво зимой в холодных пещерах и глубоких монастырских подвалах при температуре, близкой к нулевой.

Во всяком брожении пива различают два этапа: главное брожение и вторичное. Последнее называют также дображиванием или послеброжением (нем. Nachgährung). Главное брожение низового пива протекает при температуре 5-10°C и продолжается обыкновенно восемь-десять дней, а при более низкой температуре - до четырнадцати дней. Большая часть сахара, содержащегося в сусле, в основном мальтоза, при главном брожении преобразуется в спирт. Но сусло становится пивом и приобретает все богатство своих органолептических свойств только после продолжительного дображивания, в ходе которого распадается остаточный сахар (изомальтоза), а дрожжи оседают на дно, в результате чего пиво делается прозрачным. Тихое послеброжение происходит в больших бочках в подвалах и длится от трех недель до четырех месяцев и более. При этом поддерживают даже более низкую температуру, чем при главном брожении, - 2,5-5°C, а иногда до 0°C.

Пива низового брожения можно выпить гораздо больше, чем верхового пива. Кроме того, оно довольно стойкое - долго не скисает, хорошо хранится и транспортируется, что немаловажно для налаживания промышленного производства и захвата рынков.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Пшеничное пиво

Считается, что пшеничное пиво - наилучшее летнее питье, так как отлично утоляет жажду в жару. Однако и зимой бокал такого освежающего пива выпить довольно приятно. Это игристый напиток, вскипающий обильной пеной и благоухающий порой почти парфюмерным ароматом, в котором ощущаются цитрусовые оттенки.

Замечательные сорта пшеничного пива варят в Австрии и в южных землях ФРГ - Баварии и Баден-Вюртемберге, где его называют пшеничным (Weizenbier) или белым (Weissbier). В Нижней Саксонии, в районе города Гослар на реке Гозе, варят уникальное пиво "гозе" (Goze), кисловатое и освежающее, пользовавшееся большой известностью в прошлом. Особо следует отметить изысканное берлинское белое (Berliner Weisse), которое не без оснований сравнивают с шампанским.

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:42 pm

ОСОБЫЕ СОРТА

К этой категории относятся необычные сорта пива или родственные пиву напитки на основе брожения, которые либо имеют историческое происхождение, либо являются плодом разнообразных опытов с пивом.

* РУССКОЕ ПИВО (RUSSBIER). В настоящее время в Баварии немалой популярностью пользуется освежающий напиток Russbier, то есть "русское пиво" - смесь светлого пива и лимонада. Обычно Russbier родители покупают детям, пока сами пьют обычное пиво. А смесь темного пива с лимонадом называется Radlermass.
* МЕДОВОЕ ПИВО (HONIGBIER) готовят в Германии, подогревая светлое пиво с медом и овсяными хлопьями. Туда же можно плеснуть немного крепкого спиртного.
* "ЧЕРНЫЙ БАРХАТ" (BLACK VELVET). Так в Англии называют смесь стаута с шампанским. Подают его к устрицам. Существует разновидность этого напитка под названием Brown Velvet - с портвейном вместо шампанского.
* "ЧЕРНОЕ И РЫЖЕЕ" (BLACK & TAN). Жители Британских островов получают этот напиток, смешивая два сорта эля - сухой (Dry stout) и горький (Bitter ale).
* "РЫЖАЯ БЕТТИ" (BROWN BETTY). В старой доброй Англии это прозвище дали напитку из смеси эля и бренди. Пили его теплым и закусывали поджаренным хлебом со специями.
* УОСЕЙЛ (WASSAIL). Традиционный британский эль с добавлением сахара, хереса, фруктов, специй и пряностей, который пьют на пирушках, приуроченных к Рождеству или иным праздникам.
* ФРУКТОВОЕ/ОВОЩНОЕ ПИВО. Подобное пиво столетиями делали в разных европейских странах, а также в России. Фруктовое пиво напоминает бельгийские фруктовые ламбики, но это разные типы пива. Для фруктового пива берут как натуральные ягоды (вишня, черника, малина, смородина, рябина, плоды кактуса и др.) и фрукты (апельсин, лимон, лайм, персик, абрикос, яблоко, слива, вишня и др.), так и ягодные и фруктовые соки и экстракты. Из овощей экстрактов обычно не делают, поэтому их используют в натуральном виде (тыква, цуккини, кабачок, горох, бобы, морковь, картофель, пастернак, артишок, чеснок, укроп, петрушка, сладкий и горький перец и др.).
*ПИВО С ТРАВАМИ, СПЕЦИЯМИ, ПРЯНОСТЯМИ. Подобные добавки в пиво могут быть почти какими угодно. Назовем лишь некоторые возможные добавки в пиво: имбирь, хвоя ели, кора деревьев, корни различных растений, цветки ромашки, шиповник, кориандр, кардамон, ямайский перец, хрен, шандра, зверобой, листья грецкого ореха, липовый цвет, горошек черного перца, базилик, тмин, мята, кора сассафраса, ваниль, лакрица, сарсапарель, чайные ягоды, анис, плоды можжевельника и сотни других специй и пряностей. Помимо трав и пряностей в пиво довольно часто добавляют зерно различных злаков: рис, рожь, овес, ячмень, кукурузу, просо, гречку и пр. Когда готовят затор, добавляют либо муку из того же зерна, либо солод. Для придания пиву дымного аромата, как у копченого пива, часть зерна может поджариваться на открытом огне. Иногда даже добавляют грибы - лисички или шампиньоны. Но и это еще не все! Может использоваться шоколад (обычно горькие, не молочные сорта), кофе, карамель, сироп (кленовый, кукурузный, сорго, рисовый), патока - обычная и черная (меласса), сахар (коричневый, сырой, кукурузный, тростниковый, свекольный, лактоза, глюкоза или фруктоза), а также пчелиный мед.
----------------------------
* САКЭ (SAKГ). Традиционный японский напиток. Вопреки распространенному заблуждению, сакэ не является ни рисовой водкой, ни рисовым вином, но представляет собой своеобразную разновидность пива, так как производится на основе дрожжевой ферментации.
* КВАС. Этот освежающий слабоалкогольный напиток был известен еще в Киевской Руси, но, вероятно, славянские племена умели делать его значительно раньше - около 2000 лет назад. Современный квас - ближайший родственник пива, а в прошлом они были синонимами. Для кваса берут смесь ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей, сахара; заваривают ее теплой водой (30-35°C) и оставляют на 16-24 часа для спиртового и молочнокислого брожения. Готовый продукт охлаждают до 6°C и купажируют. Квас производят некоторые пивоваренные и хлебопекарные предприятия, преимущественно летом. Продают квас как в розлив (температура разливного кваса не должна превышать 12°C), так и бутылках, стеклянных и пластиковых. Сделать квас нетрудно и дома. Содержание алкоголя - 0,2-2% об.
* МЕД, МЕДОВУХА. Слабоалкогольный напиток, представляющий собой перебродивший раствор пчелиного меда в воде. Человечество знает его так же давно, как и пиво. Древние египтяне, греки, римляне, викинги, инки, ацтеки, да мало ли кто еще - все они владели секретами его приготовления. Многие народы Европы называют этот напиток созвучными именами: mead, met, med, medu, medovina, miod, miód, mjød, mjöd, meodu, mõdu, medus и midus. На Руси такое питье звалось творёным мёдом, медовухой или брагой.
* СИДР (франц. cidre, англ. cider). Слабоалкогольный напиток (5-7% об.), получаемый сбраживанием яблочного сока. Может быть сильно шипучим или почти не содержать углекислого газа. Кроме яблочного, сидр (уст. англ. cyder) бывает также грушевый (англ. perry). Как правило, сидр делают из мелких и жестких яблок и груш, которые почти несъедобны и ни для чего другого не годятся, но иногда используют и столовые сорта.

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 1:43 pm

Я очень любли пиво, у меня уже традиция прийти с работы домой и вырить холодненького пивка.
Люблю пиво со всем:рыба, чипсы, фисташки, крабовые палочки.
Вот сейчас пишу и уже мечтаю об этом

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 2:00 pm

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 2:13 pm

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 2:17 pm

Я раньше тоже ооочень любила пиво после работы, потом поняла что без одной холодной бутылочки 0,33 не могу уснуть и бросила пить его каждый день.

Репутация · Добавлено: Чт Мар 27, 2008 3:49 pm

Peshet писал(а):

Эт похоже убойный напиток суровых викингов Наверно валит с ног непадецки

Не знаю

. У нас на прилавках, к сожалению, такого видового разнообразия нет. Пиво все одинаковое, а этикетки разные. Я хоть и не пью пиво, но медовуху бы попробовала. Rolling Eyes