Аромат муската слабо пряный, вкус сначала слабо, а позднее сильно пряный. Мускатный орех используют, главным образом, для приготовлении шоколадных изделий, различных сладостей, яблочных рулетов, фруктового торта, компота из груш, варенья, печеных яблок. Кроме того, для ароматизации спиртных напитков и коктейлей, подаваемых перед едой, а также пунша, горячего вина, какао, молочных напитков и даже томатного сока.
Добавляют мускатный орех в супы, мясные бульоны, соусы (особенно в томатный), блюда из риса, мяса, овощей и рыбы, в картофельное пюре, в салаты из гороха и овощей (в том числе из цветной и брюссельской капусты, шпината, лука-порея, спаржи).
_________________ Смех - это солнце: оно прогоняет зиму с человеческого лица. (В. Гюго)
Орегано (душица) входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера, мяса, домашних колбас, используется при солении и мариновании огурцов и грибов. Она облагораживает и делает ароматными рыбу, жареное, тушеное и запеченное мясо, мясо, обжаренное на открытом огне (шашлыки, колбаски, дичь), в духовке, на гриле, а также соусы (томатные, рыбные и т.д.) и подливки.
Добавлять ее нужно незадолго до готовности блюда. По вкусу орегано сравнивают с майораном. Крупными листьями приправляют супы, рыбные блюда, крабов и яйца. Поляки предпочитают рыбу, фаршированную белых хлебом, приправленную измельченным орегано. Его также добавляют к мясу, жаренному на открытом огне (шашлыкам, колбаскам, дичи).
Ближайший родственник орегано - майоран. Даже названия у них похожи - в Европе орегано иногда называют "дикий майоран". Они отлично сочетаются друг с другом в ароматных смесях
_________________ Смех - это солнце: оно прогоняет зиму с человеческого лица. (В. Гюго)
Шалфей - сильная специя и всегда доминирует. Иногда его соединяют с чесноком и перцем (в основном зеленым) для барбекю или жареного мяса. Из-за сильного вкуса, соединение шалфея с тонкими ароматами нежных трав не целесообразно. В Италии эту пряность сочетают с розмарином.
Шалфей придает более тонкий и приятный вкус соусам, омлетам с зеленью и сыром, мясу, приготовленному в гриле, особенно зайцу и свинине, рубленому мясу, почкам, дичи и ветчине. Куриная печень с шалфеем становится деликатесом и приобретает иной, пряный вкус. Многие любят добавлять шалфей в супы и в мясные начинки, шашлык, птицу, баранину и в мясные изделия.
_________________ Смех - это солнце: оно прогоняет зиму с человеческого лица. (В. Гюго)
Я использую только сушоную зелень и лавровый лист. И всё прекрасно получается. Если и покупаю специи то без всяких химических добавок. Надоело химией питаться.
_________________ скрытый текст
Если тебе плюют в спину, значит ты первый.
Оль Золотая рыбка
Репутация: 367
Возраст: 23
Зарегистрирован: 05.03.2008
Сообщения: 4341
Откуда: Из Сказки
Награды: Нет
Статус: Оффлайн
Добавлено:
Пт Июл 04, 2008 7:29 pm
Я тоже использую разные специи.Даже не представляю без них мясо или супы Знаю место,где продают в бумажных кульочках натуральные специи,а не эти Бланки Галины и ко.
я люблю смеси из специй, покупаю чешские...забыла производителя.. обычно добавляю в салатики, ко вторым блюдам. вообще обожаю это дело))) если моих любимых специй нет, стараюсь выбирать что-нить безобидное без добавок и коварного глютамата натрия..
Я сегодня купила себе ступку для специй, давно хотела пока что купила деревянную, распробую, может, потом куплю каменную так что теперь я могу всякие прикольные смеси создавать
_________________ Somedays you're feeling good, somedays you're feeling bad, but if you're feeling happy, someone else is always sad.
Panda, я тоже про каменную думала, но решила начать с деревянной (на самом деле случайно пробегала по Андреевскому спуску, увидела и купила )
Привезла из Болгарии палочки корицы, они там дешевле чем у нас, так что буду осенью и зимой яблочные пироги печь и глинтвейн варить а еще купила розовый и зеленый перец - у нас таких вообще не видела. ЛЧ смеялся, что другие девушки вещи смотрят, а я на прилавках со специями застревала
_________________ Somedays you're feeling good, somedays you're feeling bad, but if you're feeling happy, someone else is always sad.
Следующая тема Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Сейчас в чате [0]
Войти и проверить личные сообщения
Вход
Знаю место,где продают в бумажных кульочках натуральные специи,а не эти Бланки Галины и ко.
)
